轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
A材料全部倒入打蛋盆
- 第2步.
锅里加入少许水，开中小火，把A材料的盆放入锅中，边加热边搅拌，直到所有材料都融化变成细腻的奶酪糊。
- 第3步.
把C材料中的柠檬表皮黄色部分擦出来，不要擦得太深入，柠檬皮的白色部分会苦。
- 第4步.
挤半个柠檬榨汁。
- 第5步.
把B材料和C材料中的半个柠檬汁都加入奶酪糊中拌匀。
- 第6步.
把奶酪糊用破壁机的沙冰功能打到细腻顺滑，这步不能省。
- 第7步.
没有破壁机可以用打蛋器低速搅拌蛋黄糊。
- 第8步.
或许直接过筛两三遍。
- 第9步.
把C材料中的蛋黄加入奶酪糊，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁。
- 第10步.
把柠檬屑加入芝士蛋黄糊中拌匀。
- 第11步.
把D材料混匀，蛋白打发至都是粗泡加入三分之一D材料。
- 第12步.
蛋白打发至细腻泡沫再加入三分之一D材料。
- 第13步.
蛋白打发至有纹络加入最后三分之一D材料。
- 第14步.
蛋白打发至拉出长角就好了，千万不要打发过了，否则蛋糕很容易开裂。
- 第15步.
取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，用抄底的方式拌匀，动作要轻柔，以免蛋白消泡。
- 第16步.
把蛋黄糊倒入蛋白盆中，用抄底的方式拌匀。动作要轻柔，直到所有蛋白都拌入蛋黄糊中。
- 第17步.
不粘模铺入烤盘纸。
- 第18步.
倒入奶酪糊。
- 第19步.
烤箱预热，烤盘加入冷水放入中下层，水加到八分满即可。把奶酪糊放入烤盘中，烤箱设置120度烤30分钟，再设置140度烤40分钟。蛋糕上色就盖上锡纸，以免烤黑。
- 第20步.
出炉。
- 第21步.
趁热脱模，放入椭圆形蛋糕盒中。
- 第22步.
放凉后放入冰箱冷藏一夜，芝士蛋糕要熱刀切才不粘刀。
- 第23步.
松软无比，入口即化。
小贴士
1.芝士蛋糕一定要用水浴法烤，否则会开裂。
2.烤箱温度要根据自己烤箱脾气酌情调整。
