可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄白。蛋黄加细砂糖7g至糖融化，加入40g植物油拌匀

2. 2.

   10g可可粉过筛用温水35g调匀

3. 3.

   可可糊倒入蛋黄糊拌匀

4. 4.

   筛入低筋面粉 ，不规则手法

5. 5.

   180度预热烤箱，准备烤盘（垫油纸）

6. 6.

   蛋白加入柠檬汁 鱼眼泡加入1/3糖粉（分三次加入）大弯勾

7. 7.

   蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中，倒入磨具，抹平

8. 8.

   180度13分钟，换方向再烤5分钟。放凉

9. 9.

   定型半个小时，准备奶油馅

10. 10.

    淡奶油加可可粉2g，糖粉7g拌匀后打发