酸菜猪肚
酸菜猪肚的做法说明
夏天没啥胃口，想吃点酸的开开胃，于是我妈就做了这道菜。对于猪肚，我是不行的，只能我妈出手了😂。 这道菜的重点，一定要泡冰水里，所以冰水要提前准备！
酸菜猪肚的做法与步骤
- 1.
洗猪肚：把猪肚先清洗一遍，然后用面粉蹂躏一遍，洗掉。再用两勺粗盐蹂躏一遍，最后用水冲洗干净。（重点清洗猪肚里边那一面）
- 2.
洗干净后把猪肚、酸菜切好备用。找一小碗，放入淀粉、糖、酱油、盐加水搅拌成汁待用。
- 第3步.
大火爆炒猪肚至六成熟（反正看到猪肚卷起来了翻炒两下就捞出），倒入冰水里过一遍水（冰水要提前准备），再把水倒掉，再放入冰水泡几分钟。这时候把酸菜大火爆炒几下装盘备用。
- 第4步.
把猪肚捞出沥干水，锅里放油开大火，放蒜米爆香（喜欢吃辣的朋友这时也可以放些许辣椒），放入猪肚快速划开，放入调好的汁快速翻炒几遍，最后加入酸菜翻炒几遍，然后起锅装盘。
小贴士
1.过冰水是为了让猪肚有脆感。
2.还有另一个增加脆感的秘诀就是一定要大火快炒，不要炒过火。
