柠檬戚风蛋糕

Annychen2020

柠檬戚风蛋糕的做法说明

这是给外甥做的生日蛋糕，夏天要做抹面蛋糕真的一点也离不开空调。因为这两天太热，在空调房里也是一边抹一边化，然后就草草地装饰了一下。这是我第三次做抹面蛋糕，还是抹得不平，要继续多练习才行。
裱花的奶油用的是意式奶油箱，个人感觉每一种奶油霜都不及淡奶油来得好吃。但为了裱花也没办法，所以为了配合腻腻的奶油霜做了柠檬戚风来搭配。

柠檬戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
细砂糖	45克
低筋面粉	45克
牛奶	40克
玉米油	40克
柠檬皮屑	1个
柠檬汁	几滴
盐	一小撮

柠檬戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
鸡蛋分离，装蛋白的盆要干净无油无水无一点蛋黄液，不然会影响打发。（蛋白可以先敲到小碗里，确定没蛋黄液再倒到大盆里去）蛋黄盆先把牛奶玉米油混合泡着蛋黄，以免蛋黄表面变干结皮。加入盐，待用。
第3步.
先打发蛋白，记得连打蛋头也要擦干。挤几滴柠檬汁，我用的是青柠檬。
第4步.
中速打发蛋白至起泡（刚从冰箱拿出来的鸡蛋比较好打发）细砂糖分三次加入，这时加第一次。
第5步.
接着打发到泡泡细小而稠密时，第二次加入细砂糖。
第6步.
很快就显现出如图这样开始有纹路，这时加入最后三分之一的细砂糖。纹路明显时换低速打发，这里就几分钟时间。
第7步.
最后打到纹路明显，提起打蛋头有直立的小尖角。这是硬性发泡，如做蛋糕卷只需打到湿性发泡即可，即是一个弯弯的大尖勾。
第8步.
接着打发蛋黄，用刚打完蛋白的打蛋头打就行，这个是没关系的。用低速一档打均匀即可。
第9步.
加入过筛的低筋面粉，依然低速打均匀，粘着蛋盘壁的面粉也要用刮刀刮进去再打拌均匀。打到看不见干粉就行，不要过度搅拌以免面粉起筋。
第10步.
打到如图细腻粘稠的状态，这样是没有颗粒的，不用过筛也行。如果你不放心，当然过筛后蛋糕更细腻。
第11步.
这时加入柠檬皮屑拌匀。
第12步.
加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀，注意手法免得消泡。不要画圈圈翻拌，要像炒菜那样从下向上翻拌，动作要轻而快。
第13步.
我表达不好，上传个动图给大家参考。蛋白难和蛋黄糊融合，可以用刮刀切拌几下再翻拌。
第14步.
翻拌均匀。
第15步.
将面糊倒进剩余的蛋白霜里，以同样的方法翻拌均匀。
第16步.
最后倒进六寸的蛋糕模具里，最好底部垫块油纸，方便脱模。
第17步.
拿起模具，用力震几下，让面糊里面的大气泡震出来。
第18步.
放进预热上下管150度的烤箱烤30分钟，换135度再烤20分钟。出炉时用力摔一下，然后马上倒扣起来，晾凉脱模。
第19步.
出来的高度还不错，切片用作做裱花蛋糕胚等等。

小贴士

1做每种甜点我都习惯加点盐，盐有它神奇的魔力，让甜点不单纯就只有甜味，所以不能少。
2无论黄色还是绿色的柠檬，皮只要黄色或绿色的部分，不要削到白色处，会苦。
3不同的烤箱脾性不一，温度和时间要按个人烤箱的情况作调改。
4只要按步骤操作是不会失败的，本人第一次做戚风到现如今每次都是成功的，大家也加油哦！