缸炉烧饼

缸炉烧饼的做法说明

根据多个网上菜谱，自己稍作改良后的方子。做了三四次了，方法简单可靠。唯一不足的是，最后一步擀饼的时候，会起皮，原因和解决方法仍在摸索中。配料中的量大约可以做10个，每个约75克。

第1步.
先制作面皮，350克面粉加150克水，和好面后共500克。
第2步.
制作油酥。175克面粉加75克油，和好后大约250克油酥。
第3步.
分剂子。面皮50克一个，油酥25克一个。
第4步.
向包包子一样，用包裹住。
第5步.
擀制烧饼。这步不好拍照，只拍了最后的成品。大概方法是，先擀成一个长方形，把两个长边叠到中间。再把面饼翻过来，再擀成长方形。重复上面的步骤约5-6次。需要说明的是，在擀的时候，面皮擀太薄以后容易和油酥分离。我现在只能靠多在案板上撒着干面粉来处理，没有更好的办法。但是做出来以后，看不出来，不影响口感和面相。
第6步.
表面涂一层蛋液。蛋液只要蛋黄，不要蛋清。
第7步.
均匀的撒上一层芝麻（要白芝麻，不要黑芝麻）。
第8步.
放烤箱，中层，上下火，200°，35分钟。出炉喽~
第9步.
分层还不错。