金鼎蓝莓玛芬
金鼎蓝莓玛芬的做法与步骤
- 第1步.
准备
- 第2步.
在碗里混合面粉完全均匀(195)、盐(3克)、糖粉(6克)。
- 第3步.
软黄油(95)放在碗。
- 第4步.
快速搅拌，至顺滑
- 第5步.
加95g糖
- 第6步.
继续添加蜂蜜(95g)。可以用糖浆、葡萄糖浆或玉米糖浆取代。我用蜂蜜(45克)和枫糖浆(50克)——枫糖浆营养价值更高
- 第7步.
加入70g的蛋
- 第8步.
加入过筛好的一半的粉类，快速搅拌均匀无粉状
- 第9步.
加入30g牛奶
- 第10步.
加入剩下的粉类，搅拌均匀
- 第11步.
在加入30g牛奶
- 第12步.
继续打至均匀状态。每个阶段在搅拌过程中不要不超过30秒。最后的状态应该能裹在扁浆上，不低落
- 第13步.
用保鲜膜封住，放在冰箱冷藏过夜
- 第14步.
在测试前需要准备添加浆果(150克,随意)。蓝莓配合完美,但是您可以使用任何浆果和水果。我喜欢添加新鲜浆果测试。
- 第15步.
面糊拿出来，如果太硬，可以用吹风机和打蛋器打至顺滑，拌入蓝莓
- 第16步.
放入裱花袋中
- 第17步.
入模，8分满。
- 第18步.
准备好酥层材料
- 第19步.
把面粉，核桃粉，糖放在一个碗里，混合均匀。
- 第20步.
黄油切小块 放入到粉类碗里
- 第21步.
用手混合均匀
- 第22步.
盖上膜放冰箱冷藏，至少一小时。如果烤不完，可以把它放在冰箱里冷冻一周
- 第23步.
取出冷冻好的酥皮，过筛成小颗粒。
- 第24步.
加入酥皮屑(最好使用茶匙,如果放在手中,手温会让它快速化开)。大约20 - 30克每个。 放入烤箱烤,加热到180度(20 - 30分钟)。
- 第25步.
成品
- 第26步.
成品
