棒棒糖蛋糕
棒棒糖蛋糕的做法说明
爱满屋烘焙课堂第四十六课
棒棒糖蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油隔水融化成液态
- 第2步.
两个全蛋倒入打蛋盆，加入细砂糖，隔温水打发至蛋液蓬松，稠厚
- 第3步.
过筛低粉倒入打发好的蛋液里，用刮刀快速翻拌均匀，使面粉和蛋液彻底融合
- 第4步.
融化的黄油倒入翻拌均匀的面糊里，用同样手法翻拌均匀
- 第5步.
棒棒糖模具放在烤盘上，将装入裱花袋的面糊挤入棒棒糖蛋糕模，面糊要高出模具一点点
- 第6步.
盖上另一半的棒棒糖蛋糕模具、扣紧，入提前预热的烤箱中层，上下火150度25分钟出炉
- 第7步.
蛋糕出炉后，打开模具盖子，趁热脱模，这时一个个形状各异的小蛋糕就出来了
- 第8步.
取少许巧克力隔水融化成液态
- 第9步.
用蘸了巧克力液的棒棒糖纸棒插在烤好的小蛋糕上
- 第10步.
将小蛋糕纸棒朝上放回模具里，静等巧克力凝固
- 第11步.
纸棒固定好后，融化全部巧克力，将棒棒糖蛋糕在融化的巧克力液里滚一圈，使蛋糕表面蘸满巧克力液
- 第12步.
慢慢提起蛋糕，在蛋糕表面洒满糖珠作为装饰，立着插在泡沫上，静置，等待表面的巧克力完全凝固，棒棒糖蛋糕就做好了
小贴士
①全蛋在40度的温度下最容易被打发
②滴落的全蛋液在盆里能画出纹路，但不会马上消失就证明打发好了
③加入面粉和黄油后的面糊应该还是稠厚细腻的
④全蛋打发是否到位和挤入模具的面糊多少直接影响成品小蛋糕的美观
⑤蛋糕里入黄油是为了让成品口感更醇厚，浓郁，有更独特的乳香
⑥为了避免模具里产生水汽造成蛋糕粘模，此款蛋糕需要趁热脱模
⑦巧克力的融化温度不能超过60度，如果用代可可脂巧克力则不需要进行调温
