春天黄小马
春天黄小马的做法说明
尝试了相同的美国粉，多加了5克蛋白，面糊不干了！
春天黄小马的做法与步骤
- 第1步.
硬性发泡
- 第2步.
湿度50，糖水117度，打到坚挺
- 第3步.
蛋白霜挺，有光泽，有硬度，不干
- 第4步.
打到41度停止
- 第5步.
混tpt.很湿润，很软，压拌均匀了
- 第6步.
第一拌，加了一半蛋白压拌，压了四次的样子
- 第7步.
第一拌结束后，面糊细腻，湿润，有光泽
- 第8步.
蛋白霜够硬，翻拌手感很软，很轻松就拌匀了
- 第9步.
很有定型效果的蛋白霜
- 第10步.
第二拌结束，切拌了四次，每次都很轻，手法比以前轻快一点，很有光泽，面糊开始细腻，有流动性
- 第11步.
蛋白霜最后一拌
- 第12步.
三拌第六挑拌，面糊已经均匀了，流动性不错了，有飘带状了
- 第13步.
第七挑，结束，是不是稀了点？
- 第14步.
十几秒以后的面糊还很有光泽，有丰盈的感觉
- 第15步.
裙边比较直，但是没有橙色那次那么直，也许是蛋白霜的问题？橙色那次蛋白霜比较干硬。
- 第16步.
七分钟出来最高的裙边，还算很斯文很细腻……
- 第17步.
开始回落
- 第18步.
刚开始回落
- 第19步.
回落了
- 第20步.
烤了，13分钟30秒，在12分钟时已经回落了，13分钟推不动，过了30秒再出炉，熟了！底部很轻的上色，也不错
- 第21步.
不错
- 第22步.
颜色没有上色
- 第23步.
还不错，就是流动性好的面糊挤出来容易成椭圆型，不知为什么？
- 第24步.
总体不错，到第三盘和第四盘时，面糊有点消泡的样子……
小贴士
稀的面糊最后挑拌6次就好，主要看面糊好了就可以停，感觉多了一次，有点消泡。看面糊状态！时刻提醒自己！一盘烤20个，烤的时间13分半以上比较稳妥。今天第一盘烤了小马虽然回落了，但是没考全熟，顶部空了！下次注意
