鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法说明
鱼香肉丝应该算是普及率最高的川菜了，鱼香味是川菜中的一种重要味型，而鱼香味中最重要的2味食材是泡鱼辣椒和泡姜，和着酱油，醋，糖组合成了一种酸，辣，甜，咸，鲜的符合味道。出了四川就更难找到泡椒和泡姜了，所以用市场上随处可找到的袋装泡椒来提味，再以四川豆瓣来调色，不过豆瓣的使用需要掌控，不然就成了豆瓣酱肉丝了。如果喜欢吃泡椒味就多加些泡椒，喜欢甜就多加点糖，酸的话就加醋，适合自己口味的食物才是最棒的~下面给出的配方是我自己的口味，应该算是一个比较平衡的选择，建议按照食谱制作一遍后，才进行调整。 视频中的单位为勺子，这样的话就不用称量，下面方子是具体数字
鱼香肉丝的食材和调料
| #主食材 | |
| 猪肉里脊 | 250g |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 干木耳 | 15克 |
| #腌肉料 | |
| 盐 | 1克 |
| 黑胡椒（白胡椒少一些量） | 1克 |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 冷水 | 1大勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 干淀粉 | 1小勺 |
| 食用油（葵花籽油等无色无味） | 1-2大勺 |
| #鱼香汁 | |
| 醋 | 25g |
| 白糖 | 15g |
| 生抽 | 20g |
| 干淀粉 | 1小勺 |
| 老抽 | 10g |
| #配料 | |
| 葱末 | 10g |
| 姜末 | 5g |
| 大蒜末 | 10g |
| 泡椒 | 5个 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
取15g干木耳泡发
- 第2步.
肉丝切片不切断，留一点点连接，然后切丝，这样比较好操作
- 第3步.
肉丝用腌肉料抓匀腌制10-20分钟
- 第4步.
调制鱼香汁，最后加入老抽，
- 第5步.
木耳，胡萝卜切丝
- 第6步.
肉丝大火过油变白取出，不然会老
- 第7步.
泡椒，豆瓣切碎，这样口感更好，防止咬到豆瓣
- 第8步.
炒制鱼香料，咸将泡椒和豆瓣炒出香味，加入葱姜蒜，炒一会后加入肉丝，翻炒均匀
- 第9步.
加入胡萝卜和木耳，稍微炒一会1-2分钟加入鱼香汁，炒匀即可取出
- 第10步.
装盘享受吧
小贴士
还有问题可以留言或者weibo问我~这个菜谱应该算是很均衡的了，视频也很详细
