紫薯吐司（汤种）

紫薯吐司（汤种）的做法与步骤

1. 1.

   紫薯去皮切块蒸熟。捣碎后过筛得到细腻的紫薯蓉。备用

2. 2.

   制作汤种：将汤种材料混合均匀，放入不沾锅具加热 边加热边搅拌 感觉变粘稠 离火 用余温继续搅拌至更粘稠。备用

3. 3.

   称100g紫薯蓉与80g牛奶混合放入搅拌桶（以便后面揉面时更好的融合。）把主面团除黄油外的所有材料放入搅拌桶+之前做好的汤种。厨师机开1档混合材料观察面粉状态 判断是否需要加液体。面团成团后开2档继续揉至光滑，加入黄油揉至可以拉出结实的膜。（紫薯蓉的比例较多 不要追求薄手套膜哈）

4. 第4步.

   发酵至2倍大取出用拳头捶打排气后分成10个等重的小面团滚圆松弛10分钟。然后擀长，沿短边卷起松弛10分钟。再次擀长 把边缘气泡按掉 还是沿短边卷起 捏紧收口 放入模具。送入35度 80%湿度的密闭空间二次发酵至8-9分满。取出热水和面团。

   
5. 第5步.

   烤箱预热180度。下层 180度 上下火 35分钟左右。（根据烤箱的脾气增减时间）出炉脱模放凉。

   
6. 第6步.

   切片后装袋冷冻，需要吃时烤箱或微波炉叮几分钟口感和刚出炉没差。