榄菜姜丝炒蛏子
榄菜姜丝炒蛏子的做法说明
超级好吃的一款“大排挡”风味儿的小炒！
榄菜姜丝炒蛏子的做法与步骤
- 第1步.
蛏子买回来，养在水中。提早两小时，加入一勺醋，一勺香油，帮助吐尽泥沙
- 第2步.
锅中加水烧开，放入蛏子，倒一勺白酒
- 第3步.
再次煮沸约1分钟，立刻捞出，浸入冷水降温
- 第4步.
剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线
- 第5步.
红辣椒切末
- 第6步.
嫩姜切细丝
- 第7步.
锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香
- 第8步.
把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下
- 第9步.
加入2大勺腌制过的橄榄菜
- 第10步.
老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀
- 第11步.
等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘
小贴士
1.蛏子焯水不要时间太久，会老
2.全程大火烹饪，尽量缩短烹调时间，保持蛏子鲜嫩
3.最后撒白酒的时候，务必沿着锅边淋下，借着锅子的高温，挥发酒精，保留香气
