带鳞炝锅鱼
带鳞炝锅鱼的做法说明
前不久，钓了一条10斤大青鱼。开过餐厅的朋友告诉我一定要把鱼鳞完整保留。并且告诉我大概的制作过程。于是体验了一把带鳞炝锅鱼。
带鳞炝锅鱼的做法与步骤
- 第1步.
因为鱼大，所以我选择了其中一段
- 第2步.
小火，带鳞油煎至鳞脆，肉黄
- 第3步.
煎炸后鱼鳞翘起
- 第4步.
肉厚的地方，侧锅聚油，多煎一会。 煎好取出。
- 第5步.
锅内留油，花椒、葱、姜、蒜、干辣椒爆香（不要糊了）。
- 第6步.
添水（我用了一些鸡汤），放入盐。
- 第7步.
下鱼炖煮至入味。
- 第8步.
麻味可以用藤椒油调和。
- 第9步.
按照自己爱好保留汤汁。
小贴士
鱼鳞的口感苏脆，是补钙的好东西。
