☞烘焙☜凤梨酥

☞烘焙☜凤梨酥的做法说明

凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。制作方法也很简单，大家也来制作吧！

☞烘焙☜凤梨酥的食材和调料

5×3.8×1.7的模具	可做二十个
酥	皮
无盐黄油	100克
糖粉	30克
盐	1克
鸡蛋	1个（约45克）
奶粉	25克
低筋面粉	120克
杏仁粉	50克
凤梨	馅
去皮凤梨	1个（约900克）
水饴或麦芽糖	100克
细砂糖	50克
柠檬汁	15克
无盐黄油	10克

☞烘焙☜凤梨酥的做法与步骤

第1步.
食材表。可以看看视频了解一下制作过程，还可以看看这食谱的制作注意事项。我推荐两个模具点击下面两个链接购买。，{https://item.taobao.com/item.htm?id=545631101708&ali_refid=a3_430673_1006:1105373906:N:%E5%87%A4%E6%A2%A8%E9%85%A5+%E6%A8%A1%E5%85%B7:2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&ali_trackid=1_2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&spm=a2e15.8261149.07626516002.1.yF6uq8}{https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.7195193.1997079397.9.fZVB9y&id=549013145733&abbucket=14}
第2步.
先制作凤梨馅，把凤梨芯和肉分离，并切成小块。
第3步.
先用料理机将凤梨芯打碎，再倒入凤梨肉打碎。
第4步.
将凤梨的汁与肉分离，可以不用分离的太干净，保留一点果汁里的糖分和香气。
第5步.
将凤梨肉倒入平底锅内大火炒制3分钟让水分挥发,再倒入细砂糖、麦芽糖或水饴和柠檬汁继续炒制。
第6步.
加入这些材料后开中火炒制，直到馅料微微抱团后加入黄油继续炒制，炒制到馅料全部抱团就可以了。
第7步.
把馅料取出包着保鲜膜放入冰箱降温。
第8步.
把黄油倒入糖粉用电动打蛋器打发至微微发白。
第9步.
用刮刀刮刮边缘不均匀的黄油再用打蛋器打发均匀。
第10步.
鸡蛋分两次加入，每加入一次一定要混合均匀。
第11步.
将所有粉类过筛用按压的手法混合均匀。
第12步.
将酥皮包入保鲜膜，报纸后可以用手揉搓两下让酥皮混合的更均匀。送入冰箱冷藏室冷藏两小时以上。
第13步.
将馅料酥皮称量好，馅料12克，酥皮18克。
第14步.
将酥皮轻轻压扁，放入个馅料，用虎口包法包好。
第15步.
在用手搓圆备用。
第16步.
把包好的凤梨酥送入冰箱冷藏10分钟。
第17步.
去一个凤梨酥用手指压满模具。
第18步.
再用压模器压平，这样就OK了！
第19步.
送入提前预热好的烤箱165℃先烤15-20分钟。
第20步.
烤好的凤梨酥翻面用同样温度继续烤5-10分钟。
第21步.
烤好了可以直接把模具取出。
第22步.
凤梨酥稍稍包装一下就很好看。
第23步.
难度:★★★★☆ 食材总价:40元