洋葱面包
洋葱面包的做法说明
这个方子的重点信息：
1. 提供一种针对软面团的割包方法：整形后，先割包，再二发。
2. 老面的配方（100g单位面粉量）：面粉100g，水64g，酵母1g，盐1.8g
3. 洋葱泥的制作：洋葱切丁加入橄榄油，糖，盐，黑胡椒翻炒至焦化，收汁放凉。
300g*3个面包
洋葱面包的做法与步骤
- 1.
提前将老面材料混合成团，冷藏发酵一晚。
- 2.
所有材料混合，这个面团含水量不高可以手打面团出膜（大约面温要在在24-25℃左右）
- 3.
静置发酵两倍大。
- 4.
分三份，每份大约300g，滚圆，松弛。
- 5.
整形成长棍或者圆形都可以，然后立刻割包，室温二发。
- 第6步.
蒸汽烘烤250℃ 15min，也可以不加蒸汽
