正宗日式照烧鸡排
正宗日式照烧鸡排的做法说明
照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。
正宗日式照烧鸡排的做法与步骤
- 第1步.
拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。
- 第2步.
拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。
- 第3步.
这里是1kg的量，约10片。
- 第4步.
上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。
- 第5步.
上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。
- 第6步.
油炸：取一口平底不粘锅，倒入食用油（不推荐花生油），倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度，放入扑好面粉的鸡腿肉，进行油炸。我这口锅约26cm，一次可以炸5-6片。
- 第7步.
油炸至两面金黄即可！
- 第8步.
取出后放入铺上吸油纸的盘中，待冷却。
- 第9步.
照烧汁调制：味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在，所以不可替代！
- 第10步.
照烧汁调制：取4勺味淋
- 第11步.
2勺清酒
- 第12步.
2勺浓口酱油
- 第13步.
2勺饮用水
- 第14步.
半勺老抽酱油（加老抽是为了给汁水润色，可不加）
- 第15步.
白砂糖5小勺（约20克）照烧汁就是要甜些。
- 第16步.
摆盘：取平底长盘一头（日式风格尤佳）
- 第17步.
摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹
- 第18步.
烧煮：取小口径深锅（不粘锅最佳）
- 第19步.
点火加热，放入2勺照烧汁
- 第20步.
放入3-4片油炸后的鸡腿肉
- 第21步.
中大火加热至汁水翻滚。（注意火力以防粘锅）
- 第22步.
待汁水浓稠，鸡腿上色后，改小火
- 第23步.
切件：取出锅中的鸡腿肉，放上切板竖着排好。（继续小火加热锅中剩余酱汁）
- 第24步.
一片可切4小块
- 第25步.
装盘：把切好的鸡腿肉依次摆入盘中
- 第26步.
淋上少许锅中剩余的酱汁
- 第27步.
最后撒上少许白芝麻，完成！
小贴士
鸡排和照烧汁一次可以准备多些。用不完放入冰箱即可。以上的量是以1kg鸡腿肉标准。调汁用的勺就是照片中的，一勺约为40ml。照烧汁比例：4:2:2:2（味淋：清酒：浓口：饮用水）
