6寸中空戚风

6寸中空戚风的做法说明

这段时间都在磕戚风，遇见了各种情况，缩腰，蛋白打发不好，底部凹陷等等等等，终于找到了合适我自己的配方，我参考的是晓婷姐的后蛋法戚风，我在她的基础上修改掉一些合适我的，所以特意写一个配方来作为自己的一个记录，也方便我日后做戚风。哈哈😄😄这个配方适合做6寸中空戚风两个，会比较满喔，圆模就刚刚好啦。

6寸中空戚风的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	6个
低筋面粉	100克
牛奶	100克
油	60克
玉米淀粉	20克
细砂糖	30克
蛋白霜
蛋白	6个
细砂糖	70克
柠檬汁	2-4滴

6寸中空戚风的做法与步骤

第1步.
准备各种工具，用起来也顺手啊
第2步.
首先把牛奶，油，细砂糖倒入盆中，搅拌均匀
第3步.
玉米淀粉，低筋面粉混合过筛，用z字手法混合搅拌，注意搅拌时间不要太长以免起筋，这样烤出来的蛋糕就会发不起来或者出炉之后缩腰。
第4步.
之后把6个蛋黄添加进去，还是z字型搅拌。
第5步.
搅拌完成之后就是这个状态啦，细腻，用蛋抽提起，蛋黄糊会流动叠层状态，这样就是好的状态啦
第6步.
打发蛋白霜第一步用手抓一撮糖倒进蛋白里面，滴2-3滴柠檬汁，低速打发50-60s，打至细小泡泡的状态第二步加入1/2的砂糖高速打发1分半到两分钟，呈现细腻泡泡，开始出现纹路，搅打有明显阻力第三步最后加入1/2的砂糖，低速贴盘壁慢慢整理蛋白霜，使之光滑细腻，纹路明显
第7步.
这就是打发好的蛋白霜，蛋拢拉起有挺立的长尖角
第8步.
取三分一的蛋白霜，用翻拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜，手法要轻柔喔
第9步.
最后把混合好的蛋糕液倒进剩下的蛋白霜里面继续搅拌均匀，记得记得手法要轻柔。
第10步.
把蛋糕液倒进6寸的中空戚风模具里面，上次忘记了拍照，哈哈，一样的
第11步.
有点满，烤箱150度预热，然后送去去烤箱，烤35分钟，用牙签扎进去再提出来，没有蛋黄糊粘在上面就表示已经熟了。蛋糕拿出来震两下释放热气。
第12步.
出炉很漂亮喔
第13步.
倒扣晾凉
第14步.
最后盖上盖子打包完成。