上海味道的鲜肉锅贴
上海味道的鲜肉锅贴的做法说明
锅贴并不是上海原创的小吃点心。当它来到上海后，上海的点心师傅们就开始对这道点心进行改良，以符合上海的口味和精致。
上海味道的鲜肉锅贴的做法与步骤
- 第1步.
皮冻切碎。
- 第2步.
加入搅打好的肉馅里。
- 第3步.
拌匀后进冰箱冷藏备用。
- 第4步.
面粉开窝，倒入热水。
- 第5步.
调制成面团。
- 第6步.
摊开散热，这步很重要，因为热气没有散透，会影响成品的口感。
- 第7步.
揉成光洁的面团，盖布醒十分钟左右。
- 第8步.
醒好的面团错条。
- 第9步.
下剂15克一个。
- 第10步.
用双手棍擀成一个园皮。
- 第11步.
上馅20克左右。
- 第12步.
中间捏一下
- 第13步.
用手的虎口夹住一头，另外一头同样用虎口夹住。
- 第14步.
往两边延伸。
- 第15步.
包捏好的上海传统锅贴后背是光滑没有褶皱的，这个也是区别别的饺子的一个方法。
- 第16步.
锅贴正面有两边的耳朵角，正面同样没有褶皱。
- 第17步.
平底锅内注入一点精制油，最好是豆油。
- 第18步.
用四个手指夹住四个锅贴，四个正好一两。码放在锅内。
- 第19步.
全部码放好后，开火。开始的时候可以用大火。
- 第20步.
底部煎到有点结起，就可以加入少量的水了。
- 第21步.
盖上锅盖，转中火，转动锅子，让锅贴受热均匀。大约五分钟后就可以了。
- 第22步.
锅贴底部要酥脆，不能硬。外皮软糯，内馅滋味鲜美汤汁丰富。这就是上海传统的锅贴。
小贴士
锅贴外皮一定用烫面，这样煎出来的外皮才会软糯。
上海锅贴都是不放葱和芝麻的，有的师傅在出锅前会用小壶淋上麻油。
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