双椒鸡
双椒鸡的做法说明
与传统的辣子鸡相比，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓。
双椒鸡的做法与步骤
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制作流程： 1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。 2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。 3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘。 特点：鲜辣清香。 制作关键： 1、一定要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，否则炒鸡丁时容易糊底。 2、鸡丁、尖椒无需提前滑油，直接入锅生炒，烹出锅汽口味才香。
