米粉肉
米粉肉的做法说明
入夏之后温度渐变，人也总觉倦怠。吃了一个春季的鲜蔬，难免想着沾些油腥振振精神。江西一带素有在苦夏初始之日吃米粉肉的习俗，谓之“撑夏”，吃了它便能饱足油润地撑过一个炎炎夏季。
咸、甜、酥、烂、糯、肥、香、柔、嫩、粉。一箸入口，诸多滋味。炒得酥香的米粉与五花肉搭配蒸制，米粉吸饱了猪油和酱汁，口感柔糯腴润；而猪肉少了油腻，多了米的清香，肥嫩酥软。盘底的白菜浸透了肉汁，鲜甜软烂，一滴汤水也不浪费。
米粉肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切片，可稍微再切厚一些。
- 第2步.
用酱油、米酒、甜面酱、豆瓣酱调制腌料拌匀后静置。
- 第3步.
将浸泡一夜的米沥干，与八角、桂皮、干辣椒、花椒一同入锅翻炒至米粒发黄。
- 第4步.
将香料挑出，炒好的米倒入石臼磨细。
- 第5步.
白菜铺盘底，将腌好的肉裹上米粉平铺在盘中。
- 第6步.
整形，入锅蒸制一个小时。
- 第7步.
出锅前撒些葱花即可。
