酸菜鱼~
酸菜鱼~的做法说明
来自伙食团厨师长家小妹妹的配方。大概是我见过的比较麻烦的方法了。操作大概就是自己实践的步骤吧。
（最简单的就是去超市买料包，一袋就做够做一次，一次做一条鱼。）
这个方子核心就是炒酱，有生之年第一次见识到炒酱油。
酸菜鱼~的做法与步骤
- 1.
先要区分一下手里被拆分的鱼。分好鱼头、鱼骨、鱼排、鱼片。 （如果有技术自己片的话，很佩服的。片鱼这个基本都是交给卖鱼的老板。）
- 2.
鱼头先起锅熬汤。可以加点姜（不想麻烦的话，也可以不熬）
- 3.
用料酒、花椒、淀粉、盐巴、鸡精腌制鱼排和鱼片。
- 4.
另起一锅炒酱。放油炒酱，放油一定要大方。先炒豆瓣酱，豆瓣香了再放葱蒜花椒酱油糖，酸菜，炒好后再加水（或步骤2的鱼汤）
- 5.
水开后，按鱼骨、鱼排、鱼片的顺序下锅煮。鱼熟了就可以起锅了
小贴士
1.按照传授的提示，油一定要多，蒜也一定要多，当然这个还是看个人口味吧。毕竟有些调料不是每个人都喜欢。
2.酸菜我自由发挥了一下，一半用来炒，一半用来煮，喜欢的话可以尝试一下
3.炒酱的话，喜欢还可以放干辣椒或小米椒，大概很够味吧哈哈
4.炒的那个是葱头哈，不是葱花，葱花最后喜欢的话可以撒上
