戚风蛋糕(8寸)

戚风蛋糕(8寸)的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋黄和蛋白分开(盛蛋白的盆要无水无油)，蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至糖溶化

   
2. 第2步.

   加入油和牛奶继续搅拌。搅拌均匀后筛入面粉继续搅拌至无颗粒状(不要过度搅拌)

   
3. 第3步.

   拌好的蛋黄糊细腻光亮。

   
4. 第4步.

   蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入20克细砂糖，

   
5. 第5步.

   当蛋白体积变大，气泡变小时再加入20克细砂糖，蛋白出现纹路气泡变细腻时加入剩下的糖，直至抬起打蛋器时蛋白角直立。

   
6. 第6步.

   分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈防止消泡

   
7. 第7步.

   拌好的蛋糕糊比较浓稠，拌匀后从高处倒入模具中，轻震几下模具把面糊表面震平，小气泡震出。放入预热好的烤箱上下火165度，烤40分钟即可。

   
8. 第8步.

   出炉后轻震两下震出热气，再倒扣至凉透再脱模

   
9. 第9步.

   凉透了也还高出模具