酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

在太二吃过这种鲈鱼的酸菜鱼，念念不忘，于是自己弄了材料尝试。因为孩子不能吃辣，只用了姜葱蒜为辅料。第一次做的成品，很惊喜，纪念一下。

1.
鱼让店家片好，直接拿回来腌制就很方便了。
2.
鱼头和鱼骨一起加淀粉盐腌制，鱼肉单独加淀粉盐和胡椒粉腌制，各半小时
3.
姜切丝，蒜轻拍去表皮，热油锅，放姜蒜爆香，然后放鱼头鱼骨炒至五成熟，全部捞起
4.
酸菜切片，热油锅，先炒菜头，稍变色后加入菜叶，继续翻炒至炒熟，然后直接加热水（必须是热水）入锅，表面铺上炒好的鱼头鱼骨和姜蒜，放上锅盖，中火闷十分钟，让酸菜鱼汤完全入味
5.
鱼汤好后，将酸菜鱼头鱼骨等汤渣全部捞起，铺盆底……鱼汤留锅内，烧开滚起，放入带淀粉腌制好的鱼肉，用筷子搅拌分开，待滚起后鱼肉熟即起锅，铺在酸菜上面，倒汤入盆，鱼肉上面直接铺葱叶。葱头切段另外备用
6.
热油锅，然后将热油直接倒在葱叶上面
7.
最后一步，用锅内剩下的余油，倒入葱头稍微翻炒一下，起锅，结束