戚风蛋糕8寸（超简单）

戚风蛋糕8寸（超简单）的做法说明

方子为8寸圆模一个，六寸请减半

我没加柠檬汁或香草精，我觉得挺好的

戚风蛋糕8寸（超简单）的食材和调料

鸡蛋	5个中等大小
低筋面粉	100克
牛奶或水	75克
糖粉	60克
玉米油	50克
玉米淀粉	8克
怕蛋腥味加柠檬汁	3滴
怕蛋腥味还可以加香草精，反正我什么都不加，我觉得挺好的，没那么娇气	适量

戚风蛋糕8寸（超简单）的做法与步骤

1.
准备好所有材料，将蛋白和蛋清分离，放蛋清的盆子里确保无油无水
第2步.
将蛋黄，牛奶，玉米油放到盆子里，搅拌均匀
第3步.
倒入提前过筛的面粉，搅拌到均匀无颗粒，既成蛋黄糊，放到一旁备用，不能过度搅拌，以免面粉起筋
第4步.
搅拌好的面糊细腻，有光泽
第5步.
蛋白，加入二分之一的糖粉，用打蛋器打发
第6步.
打发到这种状态把剩下的糖粉和玉米淀粉一起倒进去，继续打发
第7步.
打发到提起打蛋器一头有一个尖尖的角，不倒，直立的，蛋白霜就打发好了（蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里）
第8步.
取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里翻拌均匀
第9步.
再取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里翻拌或者切拌均匀，以免消泡！看图
第10步.
翻拌好的蛋黄糊，倒进剩下的三分之一蛋白霜里翻拌均匀，手法要对，不要乱搅拌，会消泡的！
11.
搅拌好的面糊倒入8寸模具里，在台面轻震一下模具，振出里面的大气泡，放入烤箱
12.
上下火160度，20分钟，转150度，再烤30分钟！根据自家烤箱实际温度调整，我的只是作为参考，我用的美的烤箱，32升的！
第13步.
烤好之后倒扣在悬空的架子上，晾凉以后脱模，不塌陷，不回缩，口感也很好，我比较暴力，脱模直接下手抠，没用任何工具，很有韧性，弹力好，没有被我抠破！哈哈😄不过大家忽略我蛋糕上的洞洞，（宝贝在哭）因为着急我没有震模，所以会有小孔！
第14步.
这是我的食指高度，很不错
第15步.
我分成了四片，给朋友做生日蛋糕用！