酱牛肉
酱牛肉的做法说明
我姥姥就是这么做，我妈也这么做，到我这理应做得更好。只是她们从始至终垮炖，而我会用高压锅提一下速，能省下一个小时的时间却一点不影响味道。
酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
有时间的话把牛腱子泡在清水里二三个小时，能出很多血水，没时间就直接进入步骤2。
- 第2步.
准备佐料（图片不全，请看配料表）。
- 第3步.
焯水：冷水下锅至沸腾，目的是去血沫去腥，然后捞出。
- 第4步.
高压锅放适量水，末过肉即可。加热到温水时放进焯好的牛腱及各种佐料，可以咸一点，牛羊肉口重些更好吃，我 是这么觉得哈。盖上锅盖，旋好手柄。
- 第5步.
大火加热到上汽，压上限压阀，炖10-15分钟（高压锅品牌不同时间会有差别，总之是压至半熟，而不能全熟）。
- 第6步.
时间到关火，排气完成后开盖，趁热用筷子多扎几个洞，以便下一步入味。
- 第7步.
移至另一个底比较厚的锅里继续炖煮，我用的是铸铁锅（同样是有时间就泡上俩小时入味再炖，没时间就直接进入步骤8）。
- 第8步.
先大火，然后中火，最后小火，炖啊炖，中间来回翻下面。
- 第9步.
基本收汁，关火。
- 第10步.
晾凉后装进密封盒入冰箱冷藏一晚，凉的好切也更筋道。
- 第11步.
切片。
小贴士
1.牛腱子挑选筋多的，好吃，花纹也好看。
2.炖得尽量烂一些，到用筷子一扎轻易就透的程度，因为冷藏后还会回生，口感就正好了。
