全麦绿豆葡萄干面包
全麦绿豆葡萄干面包的做法说明
夏天吃点儿绿豆，去火降燥，于是就想做点绿豆沙馅的面包，加了全麦粉，营养更全面，参考了红叶99一款面包的外形，馅心细腻，香甜可口，外皮松软，麦香十足，个人非常喜欢。
全麦绿豆葡萄干面包的食材和调料
| 面团用料 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 全麦粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 豆沙馅料 | |
| 绿豆沙 | 220克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 枫糖浆 | 25克 |
| 葡萄籽油 | 10克 |
| 烘烤温度 时长 | 上下火180℃ 20分钟 |
全麦绿豆葡萄干面包的做法与步骤
- 第1步.
将除去黄油外的所有面团用料放入厨师机，揉至粗膜状态。
- 第2步.
加入软化的黄油揉至扩展阶段，出现薄膜。
- 第3步.
将揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。
- 第4步.
面团发酵期间准备馅料。将去皮绿豆洗净放入高压锅，水没过绿豆3公分，上气压12分钟。
- 第5步.
压好的绿豆放入不粘锅炒至成细腻的豆沙，如图状态，期间倒入葡萄籽油、枫糖浆。
- 第6步.
葡萄干洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成细粒与绿豆沙混合，搓成8个，每个30克重的圆球，入冰箱冷藏。
- 第7步.
面团发酵至两倍大，手指沾干面戳洞，不塌陷不回缩即发酵完成。
- 第8步.
将面团轻排气，分割成均等的8个小面团，覆盖保鲜膜静置15分钟。
- 第9步.
将小面团擀圆，包入馅心。
- 第10步.
像捏糖三角那样，先把中间捏紧。
- 第11步.
然后再把边缘捏紧捏实，确保馅心包好，避免二次发酵露馅。
- 第12步.
依次做好收口朝下，间距放入烤盘二次发酵，仍然用烤箱加盘热水方式发酵。
- 第13步.
二次发酵好用锋利的刀割口，筛少许面粉。同时预热烤箱上下火180℃。
- 第14步.
待烤箱完全预热后，入烤箱最下层烘烤20分钟，注意上色情况，及时加盖锡纸。
- 第15步.
烤好出炉放烤网上冷却。
小贴士
馅料里的枫糖浆可用糖代替；这次割包用了两种方式，一种是二次发酵前割包，一种是二次发酵后割包，两种对比的结果是，前者更丰满些，后者更均匀；方中液体量根据面粉含水量适度调整。
