轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法说明
口感轻盈、入口即化、芝士浓郁。
轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，这里是做2个模具的量，蛋黄用4个。
- 第2步.
黄油加奶油奶酪，再加一点点牛奶隔水化，用电动打蛋器打至顺滑，无颗粒。
- 第3步.
再把全部牛奶加入，搅拌均匀。
- 第4步.
低粉和玉米淀粉过筛，加入乳酪中，搅拌均匀。
- 第5步.
加入蛋黄，搅拌均匀，放在40度温水中。
- 第6步.
打发蛋白，这时蛋白的温度要在22度左右，如果达不到这个温度，坐在热水加热一下。加入柠檬汁，糖分三次加入，打至湿性发，用手指蘸一下，手指向上，有个向下的小勾。可以了。
- 第7步.
蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，分二次搅拌，这时糊面在35度左右，要保持一定温度。注意⚠️搅拌好的面糊一定要在35一40度。
- 第8步.
倒入模具，8分满就可以了，不要太满，烘焙时会涨高，如果涨高超出模具边上就不光滑了，(模具喷脱模油(或抹油)，底部放油纸)。把模具上边缘擦干净，震几下。放入28*28方盘水浴。
- 第9步.
放入己预热好的烤箱上火170度，下火150度，水浴，放冷水，约高1Cm。烤40分钟左右。下层。
- 第10步.
大约20分钟后，开始开炉烘焙，先开门封，再过10分钟，门封再大一点。慢慢上色了，如果没有上色温度可以调高10度，几分种就上色了。
- 第11步.
过10分钟门封再大一点，40分钟后，蛋糕和模具边上有一条小缝，就可以出炉了。
- 第12步.
出炉后，一个芝士盒的底托的反面盖在模具上，翻过来，再一个芝士盒的底托正面盖在芝士上，翻过来，这样就完美的脱模了。（要用二个底把操作）
- 第13步.
糖粉装饰。
- 第14步.
迷你模具可以做7个，40g/个。
- 第15步.
模具尺寸10*7*4。
- 第16步.
迷你模具。
- 第17步.
7个迷你模具
- 第18步.
完美
小贴士
方子是赵延春老师的。制作过程也是看了他的视频来制作的。讲的很仔细，他有丰富实践经验。
这个方子是做6寸椭圆形模具1个。图片上我是用了2倍量。
