戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法说明

每次做戚风蛋糕吴先生最捧场，这次卷卷做的基础的，啥馅料也没卷，因为吴先生说他要开始瘦身啦！奶油花生酱巧克力酱啥的等他瘦身成功后再开卷😊
用的后蛋法，烤后柔软没开裂，不是很甜，但是很香。

第1步.
取无水无油的干净盆，将油水混合。
第2步.
将油水混合物搅拌均匀成乳化状态。
第3步.
筛入低粉。
第4步.
轻轻搅拌成糊状。
第5步.
将鸡蛋蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入面糊中，蛋白放入另一个无水无油干净的盆里。
第6步.
动作轻柔的拌匀蛋黄面糊，直至细腻柔顺。然后暂时放一旁，下面开始打发蛋白。
第7步.
蛋白里一次性加入砂糖，先低速打发，然后逐渐高速打发。记得随时观察打发状态。
第8步.
打到七八分发泡即可，蛋白拉起大弯勾。
第9步.
将三分之一左右的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀快速轻柔的切拌混合。
第10步.
再将混合好的蛋白蛋黄混合物倒回剩下的三分之二蛋白中，混合均匀。
第11步.
注意动作要轻柔，避免消泡。
第12步.
混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘，用的28方盘，铺了油纸。
第13步.
尽量抹平，轻震几下震出大气泡。
第14步.
上下火170度烤了20分钟，每个烤箱脾气不同，根据情况调整时间，注意观察。出炉后放到烤架上撕开四周油纸稍微晾凉。然后上面盖一张油纸翻面后丝去背面油纸。
第15步.
接着正卷反卷随意。