上海春卷
上海春卷的做法说明
上海春卷材料简单，亦较健康，除了春卷皮便只有花菇、大量黄芽白及少许肉丝、笋丝。以薄面皮包馅、用油炸制而成。其色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩、香气诱人。馅料可荤可素，可咸可甜。其风味独特、备受欢迎。
上海春卷的做法与步骤
- 第1步.
黄芽菜洗净，后切丝；新鲜花菇切丝；水煮冬笋切丝；猪里脊肉切丝加料酒、少许生抽、胡椒粉、水溶片粟粉拌匀；
- 第2步.
炒锅烧热后倒入油，下肉丝煸炒至变色盛起；
- 第3步.
另起油锅下白菜丝、笋丝、花菇丝煸炒，炒软后加入盐和鸡粉调味；
- 第4步.
大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水溶片粟粉勾厚芡，出锅晾凉；
- 第5步.
将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起；
- 第6步.
最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水溶片粟粉封口；
- 第7步.
锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
- 第8步.
炸至表面呈金黄色，捞起用厨房用纸吸去表面多余的油即可。
小贴士
馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏。包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
