戚风蛋糕经典做法

戚风蛋糕经典做法的做法与步骤

1. 第1步.

   开始制作蛋白霜：打发蛋白（全部）至粗泡，打发前可滴入两滴柠檬汁

   
2. 第2步.

   加入三分之一细砂糖A，转至中高速打至细腻的泡沫

   
3. 第3步.

   再加入三分之一细砂糖A，转高速打发呈纹路的状态；

   
4. 第4步.

   加入剩下的细砂糖A，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，能够拉出一个短小直立的尖角；

   
5. 第5步.

   开始制作蛋黄糊：将细砂糖B（30g）倒入至5个蛋黄中搅拌均匀，随后将色拉油（50ml）和全脂牛奶（50ml）依次倒入，每一样搅拌均匀后再倒入下一种；

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉（90g），慢慢用蛋抽翻拌至光滑细腻无颗粒

   
7. 第7步.

   蛋黄糊翻拌完毕后，取三分之一蛋白霜放入蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；随后再取三分之一蛋白霜重复上一步骤；最后将所有的蛋白霜倒入至蛋白糊中并翻拌均匀；

   
8. 第8步.

   将调和好的糊糊倒入至8寸大小的蛋糕模中，在桌面上轻磕几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来。（如果气泡一直存在可用牙签挑破）

   
9. 第9步.

   烤箱预热十分钟（170°）后，将模具放入预热好的烤箱中层，上下火，170°，40min；