白切鸡
白切鸡的做法说明
喜欢吃鸡，各种口味，但对鸡的本质要求高，只有草鸡、走地鸡才是最爱。
原来一直做的是三杯鸡、红烧鸡块、可乐鸡翅这些，相对简单些，但钟情的白切鸡却一直没尝试过。
过年时，总算是鼓起勇气，试了一次，还算成功。
白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗净，整只入冷水锅，水没过鸡，鸡腔向下，水开后，拎着鸡头，将整鸡拎起，放空腹腔中的水，略停十秒，再放入汤中，3-5分钟后再拎起控水，再次放入，重复三次后，鸡便可出锅。
- 第2步.
鸡出锅后放入冰块冰水中浸泡
- 第3步.
冰水中全面浸泡，5-8分钟，可让肉质更紧致。
- 第4步.
鸡汤可做高汤或下面用
- 第5步.
切块装盘，蘸料。
小贴士
1,鸡得好，土鸡最好
2,水开好，鸡得三起三落
