法式烤布蕾
法式烤布蕾的做法说明
只用鲜奶油、蛋黄和砂糖制作的朴素甜点，在制作工艺上却丝毫不能取巧。为了呈现美丽的光泽，焦糖化作业时采用颗粒较细的红糖。焦糖的苦味凸显出细滑的口感与浓郁美味。
法式烤布蕾的做法与步骤
- 第1步.
香草荚用刀纵向剖开，刮出种子连豆荚一起放入鲜奶油中煮沸。
- 第2步.
将打散的蛋黄与白砂糖充分混合。
- 第3步.
混合1和2，一边用网筛过滤，一边倒入容器中。这时温度约变成70度，要一面作业一面保持此温度。
- 第4步.
表面用喷枪烧烤来消除气泡，烤箱120度隔热水烤45分钟。
- 第5步.
在常温下放凉后冷藏，食用前表面撒上白砂糖用喷枪烧制使其焦糖化。
小贴士
此配方比例是4个烤布蕾的材料。
