可可蛋糕

可可蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄先分离，装蛋白盘子必须无油无水干净容器，不然会影响蛋白打发

2. 2.

   牛奶先加热倒入可可粉搅拌均匀备用。蛋黄加入20g白糖搅拌至白糖融化，然后加玉米油，搅拌均匀后，加入牛奶可可粉，搅拌均匀，加入过筛低筋，搅拌无颗粒无粉即可（搅拌不要太用力，不然面糊会起筋，可以来回z字形搅拌）

3. 第3步.

   然后打发蛋白，加白醋去腥味，分三次加入白糖，每次加白糖都是又低速至高速打发，打发至干性发泡即可提起打蛋器可以看到打蛋头尖尖不倒下即可

   
4. 第4步.

   打发好的蛋白分三次加入面糊，由下往上搅拌，不能画圈圈搅拌，会消泡，搅拌均匀即可

   
5. 第5步.

   搅拌均匀后倒入模具里（模具先抹一层油或者扑油纸）放在桌上轻震，震出大气泡即可

   
6. 第6步.

   撒上杏仁片 中层130℃30min转150℃25min

   
7. 第7步.

   烤好后，从烤箱取出时先震出热气，倒扣晾凉即可脱模

   
8. 第8步.

   倒扣时不小心弄到表面，不过口感还是美美哒