煎酿鲫鱼仔
煎酿鲫鱼仔的做法说明
小时侯，到了夏天姥姥总会做这道菜，不放提鲜的味精，还能咸鲜适口。微微的辣味，酱香，配上煎的鱼，酥脆的口感，不管是吃白米饭或是喝上一大碗绿豆粥都是绝对的开胃菜。
煎酿鲫鱼仔的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净，沥干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制片刻备用
- 第2步.
鱼水分如果没有沥干，可以用厨房纸吸干水份，把鱼放入锅中，煎至两面金黄
- 第3步.
炒锅放入少量油，放入姜丝大蒜煸香
- 第4步.
炒锅中，姜蒜香味出来后，加入半茶匙豆瓣酱，小火炒香。
- 第5步.
封汁料:水四分之三杯，老抽一茶匙，生抽两茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少许，香油半茶匙，海南红灯笼辣椒酱半茶匙，放入碗中混合均匀备用。
- 第6步.
等到豆瓣酱香味炒出来后，放入煎好的小鲫鱼，喷入少许料酒，倒入封鱼汁，大火烧开，改小火收汁，等到汤汁剩一半的时候，鱼块出锅，装盘。
- 7.
把剩余汁液，小火加热，加入生粉水，调制汁稠，浇在鱼块上。
- 第8步.
最后撒上香菜末，或者葱花，青红椒丝装饰即可
小贴士
鱼可以冷冻两三小时，肚子的内脏清理会特别方便，肚皮内部黑色滑膜去除干净，河鱼就不会有腥味。这道菜不用放味精或者鸡精。
