凉面
凉面的做法与步骤
- 第1步.
烧水。锅内水越多越好
- 第2步.
把“水面”放入蒸格，抖散
- 第3步.
抖散后的样子
- 第4步.
水开后放上装好面的蒸屉(今天我做了2斤面，用的2格蒸)
- 第5步.
看到有蒸汽排出，看时间，蒸3分钟(今天蒸的4分钟，2斤面)
- 第6步.
把蒸好的面端开放一旁
- 第7步.
把蒸好的面倒入锅内的沸水中，拔散开，盖上锅盖(蒸面前，锅内的水一定多放，越多越好。这点很重要)
- 第8步.
跟平常煮面一样，面条煮沸后加一次冷水(少量)
- 第9步.
当面条再次煮沸时，快速捞出，蒸屉下最好放个小盆，好沥水
- 第10步.
快速把面往上挑(沥干面里的水和散热)，挑几下就行
- 第11步.
把三分之一的菜油倒在面上(绕圈倒)，然后快速把面往上挑，边挑边抖面，再倒三分之一的油在面上，又开使挑面，抖面，最后再把剩于的油倒在起团的面上，再挑，再抖。这个步骤的动作要快，先把菜油倒好放在一旁，不然你会手忙脚乱，1分钟左右完成
- 第12步.
最后把面放在风扇前，继续挑，继续抖散，快速的让面条散热，把面条吹凉就行。继续吹就会变成面干了
- 第13步.
根根分明，又有嚼劲的凉面就成功了!
- 第14步.
糖和醋要多
- 第15步.
许多朋友都在问凉面调料的配方，今天补充上。改天专门出个详细的步骤，希望能帮助到亲
小贴士
水一定要多，菜油一定要生菜油，面煮好出锅加油抖面动作要快，风扇把面吹凉就可，面被风吹得能下手时，建议亲们用你们的爪子把面捞起抖，散热会更快，面的口感会更有嚼劲。面一定要用水面(碱水面)
