菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉的做法说明
这是一道典型的粤菜，因喜欢而爱上做粤菜。炎热夏天，清香的菠萝，酸酸甜甜的味道中和了肉的肥腻，非常不错的开胃菜，真正的肥而不腻。
菠萝咕噜肉的做法与步骤
- 第1步.
这是洗干净后已经开始研制的肋排，先生说吃花肉比肋排更过瘾，做法完全一样，看个人喜好。将洗干净的肋排或花肉用盐、鸡精、生粉、料酒、少量油一起腌制，务必用手或筷子搅拌均匀，腌制30分钟。
- 第2步.
腌肉的同时开始调料，把白糖、番茄酱、生粉、醋放一起，如图所示，然后加入小半碗水。图中还未加水。
- 第3步.
这是加水后调好的汁，一定要搅拌均匀，直到没有生粉颗粒。
- 第4步.
这是所有材料备齐的场面，黄色是搅拌均匀的一个鸡蛋。用筷子夹起肋排先在蛋液里裹上一层，然后在面粉碗里滚一滚，直到整块肉全部裹上面粉，放在无水的盘子中。
- 第5步.
这是完全裹好的肋排。备用待炸，大火烧锅，冒烟、放油、油冒烟关火，然后一块一块的放进油锅里。关火是为了不炸糊，慢慢来，才炸的漂亮又好吃。
- 第6步.
随时把握火候，中火慢炸，慢功出细活，两面金黄即可出锅。并捞出肉残渣。
- 第7步.
大火复炸一次，图中是第二次炸过的。
- 第8步.
擦干净油锅，放少许油，我是用的炸过肋排的油，过滤过的。倒入调好的番茄汁，中火翻炒至起泡粘稠后倒入炸好的肋排，并放入菠萝，不停翻炒，直到每一块均匀上色。
- 第9步.
上色后关火再不停翻炒，有拉丝可盛盘。大功告成。
- 第10步.
这盘是五花肉，上图是肋排。看着就有食欲，真正的色香味俱全。
小贴士
火侯不好把握的时候就关火，尽量不要大火，不然很容易炸糊。
