迷你日式蛋糕卷（水浴法）
迷你日式蛋糕卷（水浴法）的做法说明
水浴法的日式蛋糕卷，口感更细腻轻盈~迷你卷，小小一个，不会有负担哦
迷你日式蛋糕卷（水浴法）的做法与步骤
- 第1步.
200g蛋白、2g盐、20g玉米淀粉与80g细糖（分3次加入），混合打至7成状态，即拉起有大弯钩的蛋白霜。
- 第2步.
烤箱预热至上火170℃，下火150℃。准备小将100g水烧开，加入100g黄油搅拌，直至黄油融化。
- 第3步.
趁热加入低粉搅拌均匀。
- 第4步.
面糊稍凉后加入蛋黄（太热会把蛋黄烫熟）搅拌均匀即可。
- 第5步.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。
- 第6步.
将面糊从高处倒入28*28cm的不粘烤盘中，用刮板抹平。再用力震几下，震掉大气泡。
- 第7步.
烤箱预热至上火170℃，下火150℃。水浴法大约15-18分钟。出炉后将烤盘震一下，震出底部热气，稍晾两分钟。
- 第8步.
烤网垫油纸，将蛋糕倒扣在烤网上，如果是正卷就将蛋糕再倒扣回来。蛋糕反面朝上，从中间一分为二。将其中一份，均匀薄涂奶油，再挨边码上切好的芒果条。
- 第9步.
借助擀面杖卷起。卷紧后，最好连烘焙纸一起冷藏一会儿让它定型。
- 第10步.
把锯齿刀用开水烫一下，擦干后切，会切的更漂亮哦！
小贴士
1、夏天建议鸡蛋隔夜冷藏。
2、此方采用水浴法，如果直接烤制，建议烤箱上火170℃，下火150℃，烤12分钟左右。
