火炙和牛切片 Wagyu Beef TATAKI
火炙和牛切片 Wagyu Beef TATAKI的做法说明
TATAKI是一种日本牛肉的生食料理，也可以用于鱼生。没有准确的中文翻译，最贴切的算是“火炙”二字了。其料理方式是将高品质的牛肉表面用高温短时间煎烤出焦脆（美拉德反应），而保持里面肉是全生的状态。重点是配上TATAKI酱汁。口感类似鱼生刺身，且伴着香甜的酱汁入口，回味无穷。
火炙和牛切片 Wagyu Beef TATAKI的做法与步骤
- 第1步.
蒜切薄片
- 第2步.
蒜片浸在牛奶里半小时
- 第3步.
沥干蒜片
- 第4步.
热油后，下锅炸至棕黄
- 第5步.
迅速捞出，放在吸油纸上，吸去油，备用
- 第6步.
小洋葱，去皮，切片，然后成为小洋葱圈。同时，再切一些小葱的葱花。备用。
- 第7步.
今天使用了M9+的和牛眼肉，其实这种肉，做西式牛排吃多了会感觉太油腻，反而做TATAKI会充分发挥其软糯和入口即化的口感
- 第8步.
同样，牛排表面擦干，越干越好
- 第9步.
锅中加少量菜油（不要黄油），务必等冒烟（极高的温度），再把肉放进去，两面每面约45秒，上色即可
- 第10步.
拿出来，对于焦脆不够的地方用喷枪补充一下，然后就放在一边冷却，我们先做TATAKI酱汁
- 第11步.
TATAKI酱汁，和寿喜锅的汤汁几乎一样，生抽、味啉、清酒，按照1：1：1配好，总量半小碗就够了
- 第12步.
和上面酱汁等量的水，放入几片昆布干，煮开熬汤
- 第13步.
昆布熬一会儿，把之前的酱汁倒进去，放入一大勺糖，再次煮开。
- 第14步.
开锅后，关火，放入一勺木鱼精溶解。（当然，可以在之前煮昆布时同时煮木鱼花，效果更好，最后过滤即可）
- 第15步.
酱汁倒出来，因为昆布（或者使用了木鱼花）会导致汤里很多残渣，所以最好过滤一下。
- 第16步.
把煮过的昆布拿出来洗一下，再放回到酱汁里，再切几大片姜放到酱汁里
- 第17步.
最后根据总量，挤入一个或半个柠檬汁。这样酱汁就做好了，这个一次用不了的话可以放在冰箱里一周不会坏
- 第18步.
牛肉冷却差不多了，切片
- 第19步.
牛肉的内心一定要全生，才算是TATAKI
- 第20步.
摆盘
- 第21步.
撒上小洋葱圈，小葱，炸蒜片，浇上酱汁
- 第22步.
吃的时候，一定要配上蒜片和洋葱
- 第23步.
或者，再配上米饭，非常奇妙的搭配
- 第24步.
这道和牛TATAKI，用来在家庭party中作为一道餐前冷盘，再合适不过了
