全麦核桃黄油面包

全麦核桃黄油面包的做法说明

一个人在家，突然想起才买的《法国面包宝典》，决定试试看。
选了核桃黄油面包，发现家里只有全麦粉……
于是，将书上的全麦面包和核桃黄油面包两种配方研究完后，开始行动。
由于将小麦粉换成了全麦粉，而核桃黄油面包中又有黄油，所以在核桃黄油面包的配方中适当的加了一些水。
烤的中间去看了一次，刚刚开始上色，所以开心的去了别处，再回来的时候，就有点深了::>_<::

全麦核桃黄油面包的食材和调料

核桃	100克
酵母	3克
全麦粉	300克
黄油	45克
盐	3g
糖	21g
奶粉	15
天然酵母种液	100g(如有，没有可以忽略)
水(20度)	170～180g

全麦核桃黄油面包的做法与步骤

1.
手工揉面:在沙拉碗中倒入面粉，中间挖出一个深窝，倒入一半的水、酵母、糖、盐、天然酵母种液(如果没有，可以忽略)混合均匀，一边混合一边倒入剩下的水，搅拌至水完全被面粉吸收，然后加入软黄油，持续揉面，直到面团变得柔软光滑。加入核桃碎，揉匀。
2.
将面团聚拢成球状，盖上微潮的布，开始基础发酵，需要一个小时。发酵到一半时，对折翻压面团。发酵后面团体积会增大很多。
3.
在案板上洒薄面，将面团分为三等份，分别聚拢成球状，收紧后盖上微潮的布，静置十五分钟。
第4步.
用手掌或排气棒将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压，水平转180°，将另一端向内翻折，略超过1/3，用手指按压。对折长边，用掌根压合。如上图(来自法国面包宝典)
第5步.
在面团上划出腊肠口，放在洒有薄面的布上，用布的褶皱隔开面团。用微湿布盖好后进行一小时十五分钟的二次发酵。
第6步.
将一只烤盘至于烤箱底层，将烤箱预热至230°，在另一只烤盘上垫好硅油纸，放好面团。【我是按照书上的以上动作操作的，但是在将发好的面团从布伤移至烤盘的时候，感觉面团略有变形，且之前发好的形状略有塌陷。建议大家可以直接在放了硅油纸的烤盘上进行二次发酵。】将有面包的烤盘放入烤箱前，另取50ml水倒入之前预热的烤盘中。【我只有一个烤盘，所以我在最下层放了烤架，上面放了一个pizza盘，开烤前将水倒入盘中】
第7步.
在烤箱中烤17分钟【书上说烤17分钟，但是我十五分钟赶来的时候，已经如图了，::>_<::，建议大家中间多观察几次，及早取出。】