排骨酥面

排骨酥面的做法说明

一个人旅行，遇见台北的雨天，安东街头的一间排骨酥面，温暖了湿冷的雨夜。一直很想念阿叔阿姨锅灶边诞生的美味。排骨新吃法，不油腻很美味。

第1步.
排骨洗净后放入鸡蛋，少许酱油，椒盐，适量淀粉抓匀，腌制半小时
第2步.
腌制半小时后的排骨，裹一层淀粉，入锅炸至上色，捞出放凉后，复炸至金黄。这里要注意的是炸制排骨时一定要将排骨全数捞出后再关火，这样排骨不会油腻。
第3步.
将冬瓜切块备用。夏季用冬瓜，冬季用白萝卜。
第4步.
热锅，先放入适量葱花爆香，然后放入酱油适量（酱油用于汤的调味和调色），酱油煮沸可闻到独有的豆香味后，倒入开水（根据食用量来决定），水开后放入冬瓜，再次沸腾后放入排骨，小火炖半小时。这里要注意的是一定要小火，可以保持排骨的酥皮不脱落。
第5步.
最好另起锅煮面，面熟后放入碗中，铺上排骨和冬瓜，浇上汤，撒上香菜和葱花。大功告成。