绿豆腊肉汤
绿豆腊肉汤的做法说明
应该是来源于外公老家江西的家乡方子。刚从重庆拎了块腊肉回来，煲个有绿豆的汤消消初暑。
以下用料均为约数，煮一锅应该够三口人喝的。
绿豆腊肉汤的做法与步骤
- 第1步.
用料集合（姜还没切） 腊肉没肥肉不香，肥肉太多又腻，于是我先蒸了半个小时去油。
- 第2步.
绿豆提前泡，趁蒸腊肉的空档我用热水泡了20分钟。
- 第3步.
笋干用水泡发
- 第4步.
腊肉蒸好了切片备用
- 第5步.
锅里烧开水，下所有原料。 如果怕腊肉太肥，这一步先少放水，把肉下进去，撇一撇油花再下其他原料。 大火烧开后转小火煲一小时。
- 第6步.
一小时后的汤色，这时候已经可以喝了。我在这步撇了一些油花，又煲了二十分钟。
- 第7步.
葱切葱花
- 第8步.
一个半小时的汤色，这时候绿豆基本都开花了。
- 第9步.
碗底撒胡椒粉，盛汤，撒葱花即可。
小贴士
腊肉本身很咸，所以全程我并没有加盐，重口味同学可自行斟酌。
提前蒸腊肉的步骤建议别忽略，蒸腊肉去油腻，也让腊肉软嫩更好切。
煲汤时也可以加一些野蘑菇，不加的话就是简简单单的腊味。
