基本蛋糕卷
基本蛋糕卷的做法说明
基本款，常做。
切模成小圆片涂沙拉酱沾肉松就是肉松贝贝。
100g淡奶油（36%whipping cream）+5g细砂糖打至9分发，涂匀放上夹馅卷起。少奶油蛋糕卷。
薄涂打发奶油，均分长条，逐条卷起，稍定型，抹面。螺旋蛋糕。
基本蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
称好材料。分蛋。180°C预热烤箱。 蛋白霜：蛋白分三次加入细砂糖打至软峰。 蛋黄糊：蛋黄，牛奶，油打匀，筛入低筋粉拌匀。 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，快速拌匀。 自20cm高处倒入垫了油纸的28*28cm方盘，铺匀后各方向震盘两次。 170度（pd刻度）烤25-30分钟（供参考，自己试）。取出自10cm高震盘2次。 拎住油纸平移到干净油纸上，翻面撕去垫纸。预卷放凉。（贝贝不用卷）
小贴士
1、预卷前观察表皮是否大面积粘住。粘住的解决方法：反卷或索性全部撕去表皮，下次稍稍延长烤制时间。
2、烤制终点：蛋糕体出现膨胀，再回落，上色均匀，轻轻拍上去是密实的砰砰响。
3、蛋白粉可不加。提高蛋白浓度，蛋白霜更稳定。
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