香草奶油馅儿抹茶蛋糕卷
香草奶油馅儿抹茶蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
食材大集合
- 第2步.
蛋清蛋黄分开。蛋黄加盐打散后，放入50g植物油搅拌均匀，一定要彻底乳化。
- 第3步.
之后加入55g牛奶，同样搅拌均匀
- 第4步.
搅拌好的蛋黄液体如图，不要有太多泡沫
- 第5步.
筛入60g低筋面粉和8g抹茶粉，翻拌均匀
- 第6步.
蛋清加入几滴柠檬汁后，分三次加入65g细砂糖，打发到湿性发泡状态
- 第7步.
先用1/3的蛋清与蛋黄糊混合，用翻拌的手法
- 第8步.
再倒回蛋清中，翻拌均匀
- 第9步.
烤箱170度预热10分钟，做好的蛋糕糊导入28×28的烤盘内，抹平，轻震出气泡，烤制15分钟
- 第10步.
蛋糕烤好后，晾凉到不烫手的状态，抹上香草奶油馅儿，摆上整颗草莓
- 第11步.
借助油纸，卷成卷。放冰箱冷藏至少1个小时。
- 第12步.
就可以切片食用啦
- 第13步.
奶油馅儿也可以换成普通的淡奶油
小贴士
1.蛋清一定是打发到湿性发泡状态，这样做出来的蛋糕片在卷的时候才不容易开裂。湿性发泡状态的标志是：提起打蛋头，蛋清呈现大弯勾状态。
2.蛋清蛋黄混合是要用从底部翻起的翻拌手法，也就是常说的j型翻拌手法。这样才能更大限度的减少消泡，保证口感。
3.蛋糕170度，烤制差不多15分钟左右。以牙签插入蛋糕内部没有蛋糕削为烤熟标志。
