蛋黄酥——酥酥香香

蛋黄酥——酥酥香香的做法说明

中式酥点系列之：蛋黄酥

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥都是由此延伸的。
蛋黄酥的方子试过几种，觉得这个方子是其中最好的，分享给大家，顺便说一下做中式酥点的一些经验，希望我们都能做出好看又好吃的中式酥点：
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。
2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水，把面团卷好后放进烤箱松驰。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。

蛋黄酥——酥酥香香的食材和调料

#油皮
中筋面粉	150克
低筋面粉	50克
糖粉	20克
猪油	80克
热水	60克
冷水	50克
#油酥
低筋面粉	180克
猪油	90克
#馅料
咸蛋黄	20个
豆沙馅（莲蓉馅））	500克
#装饰
纯蛋黄液	1颗
黑芝麻	适量

蛋黄酥——酥酥香香的做法与步骤

1.
烤箱上下火180预热
第2步.
烤盘铺上锡纸或油纸，把咸蛋黄平铺到烤盘喷上高度白酒然后送入烤箱：上下火180度，中层，5-8分钟左右，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉（烤盘的预热会让蛋黄全熟）
3.
将油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；
4.
将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
第5步.
面团静置的时间可以先包豆沙蛋黄馅：500克的豆沙分成20分，每份25克；取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅盖上保鲜膜送入冰箱冷藏备用。
第6步.
松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成20份，油皮18克，油酥12克，同样多一点少一点问题不大，我的量是有预多的，所以大家保证每一份足称就可以
7.
接着我们把油酥全部团圆，方便包入油皮里，取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；
第8步.
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来（第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟；）
第9步.
松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了。第二次擀卷好之后盖好保鲜膜松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性，烘烤的时候不会爆太开
10.
接着我们把豆沙馅料从冰箱里面拿出来恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的
11.
取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；
12.
把对折的面卷用手压扁；
13.
用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
14.
放入一个豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
15.
翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
16.
先刷上一层纯蛋黄液，入预热好的烤箱，中层上下火，180度先烤10分钟。
第17步.
10分钟后取出，再刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻；（如果嫌这一步麻烦的，可以上一步骤直接刷两遍蛋黄液撒黑芝麻。）
第18步.
再入烤箱，175度继续烘烤20分钟即可。
第19步.
咬一口外皮酥脆蛋黄流油，自己做的蛋黄酥刚出炉温热状态的时候吃最香！
第20步.
装进漂亮的盒子送亲戚朋友也很不错哦~