麻香炒腰花
麻香炒腰花的做法与步骤
- 第1步.
猪腰竖切开，小心的切掉白色部分，尽量切干净，否则尿骚味会很重。
- 第2步.
洗几次，直到水不浑浊，泡水待用。
- 第3步.
切花刀，注意轻轻划着切就行了，不要切太深，深度约2-4mm就行了。
- 第4步.
切好的腰花继续用水洗至水不浑浊。
- 第5步.
捞出用一汤匙食盐搓，反复搓2-3次，冲掉盐分，水分和异味基本就被搓干净了，再尽量挤干水分，等会炒的时候也不会出很多水分了。
- 第6步.
配菜切好待用。
- 第7步.
加入麻油和菜籽油，烧热
- 第8步.
菜籽油和花椒油爆香蒜末、姜片、青红辣椒。
- 第9步.
下所有的配菜，捞匀都沾到油即可，大约炒5下就够了。
- 第10步.
然后马上下料酒，翻炒，这是为了提香和锁色。
- 第11步.
倒入滤干水的腰花，放酱油，快速翻炒。
- 第12步.
炒至腰花变色卷曲就能出锅了，趁热吃，超满足。
