缤纷法式冻沙拉
缤纷法式冻沙拉的做法说明
蕴含各式蔬菜以及谷物的法式冻沙拉,利用慕斯圈以及加了吉利丁的法式澄清汤凝固.这道菜弹性很大,沙拉的酱汁随意,蔬菜可以换成各种时令款,或者各类豆子,以及火腿、蛋、海鲜之类.
原理上,它简单操作方便,清爽又不失美味,聚会时候端上桌也绝对是一道能镇住场的菜～
顺便说,我用了美食美学的加高慕斯圈做,纯正立方体超级可爱!好东西不私藏～5月2日-5月9日下单有特惠!链接戳—>http://www.xiachufang.com/goods/45801/?from_userid=10498698
缤纷法式冻沙拉的做法与步骤
- 第1步.
将想要用来做沙拉的食材准备好,洗干净,处理好—— 如图,胡萝卜去皮、圆豆角去两头; 彩椒用手稍微按扁,切1cm左右长条; 茄子竖切十字刀,用盐腌10min; 其余洗干净备用.
- 第2步.
胡萝卜、圆豆角、笋、彩椒、茄子冷水下锅,水开后再煮2-3分钟; 圆白菜、秋葵水开后下锅,煮2-3分钟. 所有蔬菜从水中捞出后立刻放进冰水盆中降温,保持新鲜度.
- 第3步.
吉利丁用冷水软化,高汤加热到微滚后关火,放入软化吉利丁搅拌至完全融化. 高汤做法可以参考我的上一篇菜谱～
- 第4步.
我用了美食美学的4寸6寸两款方形慕斯圈. 一般的慕斯圈都在4.5-5cm左右,而美食美学家的这款慕斯圈高度达到6.5cm,特别适合做这种需要高度支撑的料理和慕斯.
- 第5步.
首先将慕斯圈中垫入保鲜膜,两个作用,一是方便脱模,二是防止汤汁从底部流出去. 因为6寸的面积相对来说比较大,我又铺了卷心菜的叶子做为保护.
- 第6步.
将所需要的食材稍微沥干水分 4寸慕斯圈中的食材随意摆放(缤纷效果),6寸的慕斯圈按照颜色一层层码好(彩虹效果)； 注意所有的食材都要按照一个方向,不可以一层横着一层竖着. 每放一层食材就浇一些高汤汁作为粘合剂.
- 第7步.
食材一定要填满模具,完全码好后稍微压紧实. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少5小时.
- 第8步.
如果觉得冷藏还是不太好切的话 就稍微冷冻半小时,这样就不会散了～
- 第9步.
5小时后从冰箱取出,切好摆盘.
