完美戚风蛋糕

完美戚风蛋糕的做法说明

🎂戚风蛋糕🎂，可以说是烘焙的入门之作。几乎所有的蛋糕都需要用到戚风，裸蛋糕、慕斯、提拉米苏……口感及蓬松状态都可以决定它的小蛋糕命运👑失败的次数越多，积累的经验便越丰富，对于戚风的完美追求，让我尝试了很多种方法做出来的戚风，无论从口感，形态各方面总结体会。🍴🍴💨😤越挫越勇，让我在烘焙的道路上踏实每一个脚印👣……
😍放下急性子，跟我慢慢一步一步来，你也一定可以做出一个不塌陷……不收腰……口感很棒的戚风喔……
By:Yumi🌸

完美戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
细砂糖	50g
低筋面粉	55克
色拉油	25克
牛奶	25克
柠檬汁	几滴

完美戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋黄蛋白分别装入无水无油的容器中（玻璃碗、不锈钢盆均可）。
第2步.
将牛奶、色拉油（玉米油均可）倒入蛋黄中，随意晃动两下，使蛋黄被牛奶和油包裹住，以免接触空气被氧化。
第3步.
将低筋面粉过筛入蛋黄溶液中，手动打蛋器呈Z字形将溶液与面粉混匀至无干粉状态，切忌不要过度搅拌，以免面粉起筋。打蛋器提起溶液有纹路但很快便消失。
第4步.
接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入。滴几滴新鲜柠檬汁（白醋也可以）去腥。蛋白低速打车大颗鱼眼泡泡时加入第一次细砂糖，高速打发打至纹路细腻时加入第二次细砂糖，打发至提起打蛋器出现大弯勾时加入最后一次细砂糖。
第5步.
💨打发蛋白💨是戚风成功的关键，此刻是小弯钩状态，这样的蛋白做出来的戚风一出烤箱估计就直接塌陷或收腰，所以我们还得继续中高速打发。这样蛋糕体烘烤出来才踏实。
第6步.
大发持续时间大概三四分钟，室温、蛋白的打发温度也会影响蛋白的打发时间。多一点耐心，打发过程中要时不时检查状态，最后一步可以垂直打蛋盆低速搅打，整理小气泡。像图片显示提起打蛋器出现直挺的小尖勾√，我们的蛋白便打发好了。
第7步.
将打发好的蛋白一部分混入蛋黄中，以翻拌的手法混匀后再将溶液倒入蛋白中。此步骤也切忌不要翻拌过多，以免面粉起筋。
第8步.
混匀后距离磨具一定高度倒入，将磨具捧起震三四下，用牙签Z字形划掉大气泡后入烤箱。165℃,30分钟。
第9步.
可以根据自己烤箱的脾气决定延长时间增高或降低温度。上管温度可以稍微低于下管温度，以免表面烤焦。戚风烘烤忌高温。烤熟的状态是升高的戚风高速稍微塌下来就已经是烤好了。如果想要上色深一些也可以增加五分钟。
第10步.
蛋糕出烤箱，倒扣放凉脱模。这个是六寸的戚风，刮刀的大号的，所以大概七八里面的高度是没问题的。
第11步.
蛋糕蓬松，口感不黏腻，没有蛋黄的腥味。手按下下去会慢慢回弹原来的高度，这样的戚风就是完美的了。这样的技能你get 到了么…… 快点动起手来交作业吧……