红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
先准备好调料，其中葱白和姜、干辣椒放在一起，青辣椒和葱叶一起，芫荽最后摆盘放置。
- 第2步.
如图所示，将鱼身斜划数道，以便烹煮入味，并在渔腹中放入少量上述调料。
- 第3步.
小火，将鱼放入锅中，多次翻身，去除水分，并紧实鱼肉。
- 第4步.
中火将姜、干辣椒、葱白翻炒，直至散发香味。
- 第5步.
火调高，放入鱼，翻炒数次，并倒入老抽。
- 第6步.
先老抽、再生抽，最后料酒。
- 第7步.
倒入煮沸的开水，大火烧；煮沸后，小火再烧数分钟。
- 第8步.
最后大火收汤汁，关火后焖三分钟，使汤汁入味；装盘，并放两片芫荽。
小贴士
火候很重要，不然容易焦黑。
