炖鱼
炖鱼的做法说明
从小到大，每次吃奶奶炖的鱼，总觉得味道醇厚得无法比拟。那种不可替代性，不是哪家饭店可以企及的。鱼、料、酱、汤……我想，大概世间最美味的佳肴，就是家的味道。我观摩了奶奶炖鱼的全过程，记录下来，和大家分享！
炖鱼的做法与步骤
- 第1步.
白鱼清理干净后，切段。鱼的内部抹黄豆酱，用生抽、料酒腌渍片刻。
- 第2步.
锅中放花生油，油热后放八角1颗、干红辣椒2个，花椒适量。之后放三勺白糖，待白糖变黄稍起泡后，放入鱼段。
- 第3步.
放入鱼段，大火两面煎炸。
- 第4步.
准备一棵葱切大段、一个西红柿切块，一小块姜切片，两三瓣蒜拍碎。
- 第5步.
先往锅中放入葱段和姜片，爆出香味。
- 第6步.
再将鱼块表面涂抹适量黄豆酱。
- 第7步.
放适量醋，去腥。放入西红柿块，可以使醋的酸味儿变柔和。
- 第8步.
先将腌渍鱼块剩下的料酒生抽倒入锅中。再加入水，基本淹没鱼块，大火烧开后，中小火慢炖。奶奶还随手加了点木耳，盖上锅盖，耐心等候收汁。
- 第9步.
鱼肉肥美，鱼汤浓郁，色泽鲜丽，鱼香满室。
小贴士
1、炸鱼油要放够，糖变黄就放鱼，蘸上糖就翻面，避免炸糊。
2、炖鱼要耐心，慢炖味道好。
3、生抽和黄豆酱已经够咸，基本不用再加盐。
