回锅肉

回锅肉的做法与步骤

1. 1.

   带皮五花肉凉水下锅，切勿煮全熟，用筷子插一下，不费力穿透为准。切薄片。

2. 2.

   蒜苗切滚刀块，准备好各种调料

3. 3.

   锅中放油，（油少点就行，因为后面肥肉会煸出油，健康饮食），花椒凉油就加进去，油热后放入葱姜爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油（我是喜欢爆炒，但是自己掌握火候，不要糊锅），放入五花肉大火爆炒，把肥肉的油煸出来，切记，小火炒肥油出不来会很油腻。

4. 4.

   加少许高汤，家中一般没有高汤，用清水代替亦可，记住要少，然后酌情添加。

5. 第5步.

   加入生抽，盐和糖，大火不停翻炒。肉熟后，靠干多余水分转小火，加入蒜苗后继续大火爆炒，蒜苗断生后即可出锅。