荷花酥（附详细步骤图）
荷花酥（附详细步骤图）的做法与步骤
- 第1步.
将50克面粉和25克猪油混合，用手在面板上擦搓成干油酥。
- 第2步.
将面粉80克，猪油13克，水38克，少许红曲粉，混合揉成水油面皮。 🌸注意红曲粉不要一次加太多，一点点加到自己满意的颜色。
- 第3步.
和好的水油面皮和干油酥盖湿布醒发十五分钟。
- 第4步.
把水油皮面团切成10个剂子揉圆。（每个约12-13克） 干油酥也切成10个剂子揉圆。（每个约7-8克） 买来的豆沙馅也揉成10个圆球，大小只要能包入面皮就好。
- 第5步.
将水油皮剂子（粉色）用手按成面皮，把油酥剂子包入其中。
- 第6步.
一定要把收口捏紧，然后收口朝下，用手按扁。
- 第7步.
擀开成薄薄牛舌状。要轻轻的擀防止露酥。
- 第8步.
从上面往下卷起。
- 第9步.
把卷好的面卷竖过来，卷口朝上。
- 第10步.
再一次擀成长薄片。
- 第11步.
然后把薄片折成三折。
- 第12步.
横过来再擀开，这次不用擀太大，能把豆沙馅包起来就好。
- 第13步.
在面片上均匀的刷上一层蛋清，起到粘合作用。
- 第14步.
包入豆沙馅。
- 第15步.
还是收口捏紧朝下成馒头状。
- 第16步.
用薄刀片在顶端向四周切成“米”字型。刀片切的太深太浅都不行，以快触及到馅心就可以了。不可以用菜刀切。
- 第17步.
油温烧到80度至100度左右，可以取一小块面团放油锅试试油温，见周围有气泡产生，就可以把生胚先放在漏勺里，然后放入油锅炸制。
- 第18步.
炸到花开定型，酥层清晰就可以了。炸的过程一定时刻关注油温不能升温太快。炸的时候不要一次放多个，尽量一两个炸一次。
- 第19步.
还舍得吃吗。
